|
|
Появлению на кухне электроплиты с индукционным нагревом мы обязаны немецкой фирме AEG, которая начала выпуск варочной поверхности с индукционным подогревом еще в 1987 году.
Если точнее, изобретение принадлежит знаменитому английскому физику М. Фарадею, открывшему явление электромагнитной индукции в далеком 1831 году, и определившему дальнейшее техногенное развитие человеческой цивилизации. Ведь именно благодаря этому открытию стали появляться электрогенераторы, а мы получили источники электрического тока. Смысл закона электромагнитной индукции Фарадея состоит в том, что переменное во времени магнитное поле порождает изменяющееся электрическое поле или, другими словами, индукционный ток.
Впервые индукционная плита была изготовлена в 1971 году в США компанией Westinghouse Electric Corporation. Одноконфорочная плита была ими названа как «Индукционная плита с холодным покрытием», но особого интереса и ажиотажа из-за высокой стоимости и не совсем понятного принципа действия, у потребителей не вызвала.
|
|
Обновлено 01.10.2013 21:26 |
|
Подробнее...
|
|
|
Очень непросто организовать работу предприятий торговли и общественного питания жарким летом без аппаратов, замораживающих обыкновенную воду в лед. Для выкладки и поддержания нужной температуры хранения в специальных холодильных витринах свежей рыбы и морепродуктов необходим чешуйчатый лед. В ресторанном бизнесе 2-4 кубика льда добавляют в соки, виски и ром, в слабоалкогольные коктейли. Трудно придумать более подходящий и элегантный способ охлаждения шампанского, чем в ведерке со льдом.
Кому не известна система питания "шведский стол"?! В ресторанах при гостиницах часто не хватает охлаждаемых прилавков и буфетов для выкладки всего ассортимента, и тогда в ход идут большие емкости с измельченным льдом, на котором устанавливаются блюда с мясной и рыбной гастрономией, сырами, йогуртами, сливочным маслом, кондитерскими изделиями, десертами и т.п.
|
|
Обновлено 03.10.2013 19:35 |
|
Подробнее...
|
|
Шоковая заморозка - как это работает
Аппараты шокового замораживания до сегодняшнего дня являются своеобразной новинкой на рынке общественного питания. Исправить данную ситуацию может только увеличение числа самих предприятий общепита и в первую очередь развитие сетей ресторанов и кафе. Аппараты шоковой заморозки появились на нашем рынке практически одновременно с другой новинкой – пароконвектоматами. Учитывая постоянно возрастающий интерес ресторанов и гостиниц к приобретению пароконвектоматов и то, что уже никому не надо объяснять, что это такое и для чего они нужны, возникает вопрос о достаточно низком спросе на аппараты шоковой заморозки. Причиной этому служит то, что в большинстве случаях использование только одного пароковектомата или только аппарата шоковой заморозки является низкоэффективным. Так для чего же нужны эти аппараты?
|
|
Обновлено 08.11.2013 20:58 |
|
Подробнее...
|
|
|
Как любят приготовленный во фритюрнице посетители картофель-фри, и как мало кто-то задумывался над всеми тонкостями приготовления такого простого, казалось-бы, блюда. Наверное всем известен тот факт, что незабываемый солоноватый привкус картофеля-фри получается в результате простой посыпки приготовленного картофеля измельченной в пыль солью - и всё!
Начнем "изучение вопроса" с простых общеизвестных фактов. Фритюром принято называть животный или растительный жир, либо смесь различных жиров, разогретая до высокой температуры. Обжаривание продуктов во фритюре — один из распространённых способов приготовления пищи, в особенности — в общепите. Метод приготовления продуктов путём обжаривания в раскалённом масле или жире известен издавна. Ещё в Древнем Риме некоторые блюда из теста обжаривались в масле. В Китае с древности известны блюда из мяса и овощей, приготавливаемые способом, очень похожим на современный фритюр. Японцы научились жарить во фритюре у своих торговых партнёров — португальцев, поэтому в японской кухне этот способ приготовления называется "тэмпура" - по названию, заимствованному из португальского языка. В России жарка продуктов в большом количестве масла известна как «пряжение», хотя классическое пряжение не вполне аналогично фритюру — оно подразумевает обжаривание на слое масла толщиной 1-2 см, когда продукт опирается на дно посуды. Классический фритюр, использующий гораздо большее количество масла, заимствован из европейской кухни и известен в России, по крайней мере, с XVIII—XIX века.
|
|
Обновлено 01.10.2013 21:35 |
|
Подробнее...
|
|
Выбор печи для выпечки пиццы только на первый взгляд не представляет из себя сложной задачи. На самом деле достаточно позвонить в фирму специализирующуюся на поставке соответствующего оборудования, узнать стоимость и выбрать из аналогов то, что подешевле.
Самым распространенным заблуждением конечных потребителей является предположение, что печи для пиццы отличаются только по таким параметрам: размеру пода, наличию - отсутствию смотрового окна, числу камер, мощности и материалу изготовления печи и иногда максимальной температуре, на которую рассчитан термостат печи. На самом деле существует огромная разница между печами имеющими аналогичные параметры (из упомянутых выше), о чем мы и хотим рассказать Вам.
|
|
Обновлено 25.12.2013 21:06 |
|
Подробнее...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
СТАТЬИ
